Zama de gaina? Mmmm! Gustoasele ciorbe si supe ale bunicilor! Cu cat ne-ndepartam mai mult de copilarie, cu-atat parca ne dorim mai mult sa le regasim gustul, in lingura pe care o ducem la gura. Uite, bunaoara, zeama asta de gaina cu zdrente… galbena-galbioara, toata numai stelute de grasime buna, de pasare de curte, parfumata cu patrunjel proaspat si deasa-deasa, cat sa stea lingura… in picioare, cum zicea bunica-mea. Nu stiu cum e cu retetele bunicilor voastre, dar eu mare noroc am ca am reusit s-o notez in caietul meu de nevasta tanara. Ei, si de acolo… v-o daruiesc si domniilor voastre.
Conditia dintru inceput e sa ai la-ndemana, in frigider, o gaina de tara, adevarata! Ehei, ce noroc pe aceia care o au chiar in curte… dar sa nu va asteptati sa va-nvat acum si cum se taie si se jumuleste!
Zama de gaina cu zdrente – reteta
Gaina, curatata cum se cuvine si portionata dupa tipic, se pune la fiert. In apa rece cu sare. Se spumuieste, de cate ori e nevoie, ca sa ramana zeama limpede si frumoasa. Pentru asta, focul nu trebuie sa fie puternic, doar… potrivit de tare. Dupa juma’ de ora, 40 de minute de fiert pe-ndelete, adaugi in zeama si radacinoasele: morcov, telina, albitura – adica radacina de patrunjel si pastarnac. Nu trebuie sa le tai, ci le lasi intregi, caci le vei folosi drept garnitura la carnea servita rasol, cu hrean ras. Mai pui in oala asta si-o ceapa, intreaga, in care ai infipt un cuisor sau doua. Cand si carnea, si zarzavatul au fiert, se strecoara supa – eventual si printr-un tifon, ca sa nu treaca impuritati in zama.
Pentru zdrentele de pus in zama, tehnologia este urmatoarea: Mai intai se face o compozitie smantanoasa, din doua oua, faina alba (eventual cernuta) si sare. Nu trebuie sa fie nici prea subtire – caci nu se va lega, dar nici prea groasa – ca doar nu faci taitei. O parte din zama de carne – cel mult un sfert din cantitate – se pune intr-o cratita, pe foc potrivit, si in ea se toarna compozitia pentru zdrente, in fir subtire. Se lasa sa fiarba, la foc mic, un sfert de ceas. Se strecoara zdrentele, se trec o data, scurt, prin jet de apa rece si se pun in restul de zeama, aducandu-se din nou pe foc, pentru cateva minute. Se aromeaza cu patrunjel tocat marunt.
Zeama in care au fiert zdrentele, dupa ce se raceste, poate fi folosita, eventual, pentru a pregati un sos sau pentru a „subtia” hreanul ras, pe care il veti servi alaturi de carnea si legumele fierte.
Reteta asta e cum nu se poate mai nimerita atunci cand vrei sa gatesti doua feluri de mancare dintr-o singura… palitura, vorba moldovenilor!
Sursa: Antena Satelor
(Simona Lazar, Antena Satelor)
