Un scurt popas la Miercurea Sibiului, intr-o toamna ardeleana, ne-a adus o imbunatatire serioasa a caietului de retete si taine gospodaresti. Tanti Maria si sora-sa, Floarea, mai batrana si mai invatata ca ea, ne initiara in lumea cea fantastica a mancarurilor aromate cu tarhon – ciorbe si sosuri… Acolo, bucatele se fac gospodareste, ca omu’ se duce la munca grea, cu sapa, cu coasa, cu toporul, si nu-i nime’ sa faca lucrul in locul lui, trebuie sa aiba putere sa mantuie el ce-i de mantuit. Si daca la camp ori la drum nu-i lipsesc din desaga painea, slanina si ceapa rosie, acasa nevasta il asteapta cu bucate alese. Uite asa, cam cum sunt chiftelutele astea cu tarhon si sos de smantana, a caror reteta v-o dau mintenas si dumneavoastra.
Carnea, cata o ai, trebuie sa fie cam o treime de porc si doua treimi de vita. Sa zicem ca aveti 200 g carne de porc, 400 g carne de vita. Adaugati-le atunci o lingura mare de faina, doua oua, o ceapa potrivita, 400 g de smantana, 250 g de cartofi, 3-4 linguri de otet, sare (dupa gust), un varf de cutit de piper alb macinat si unul de piper negru (macinat, asemenea) si, bineinteles, tarhon.
Reteta miraculoaselor chiftelute este urmatoarea: Ceapa se curata de foi si se opareste. Carnea se spala, se curata de vinisoare si apoi se da prin masina de tocat. La urma se toaca si ceapa oparita si o bucatica de paine uscata, sa scoata tot din pantecul masinii. Cartofii se curata si se dau pe razatoare. Se amesteca apoi cu carnea si ceapa tocate, cu sare, piper, patrunjel tocat si cu ouale, dupa care se omogenizeaza. Compozitia se modeleaza in palma, in forme rotunde, care se tavalesc prin faina si se pun intr-o tava unsa cu ulei. Se dau la cuptor pentru 25-30 de minute, timp in care se coc si prind o crusta frumoasa. Eventual, se pot intoarce si pe cealalta parte, dupa primul sfert de ora. Se adauga smantana in tava, se presara tarhonul si se mai lasa la cuptor 5-10 minute.
Sursa: Antena Satelor
(Simona Lazar, Antena Satelor)
