Prieten cu Anton Pann si cu multi carturari romani de la jumatatea veacului al XIX-lea, J.C. Hintescu era de fapt sas – pe numele sau real: Hintz -, librar in Scheii Brasovului. Era insa impatimit dupa tot ceea ce venea din lumea romaneasca, fapt pentru care publica, inaintea lui Anton Pann, o culegere de proverbe ale romanilor, in doua volume, iar mai tarziu vrea sa redacteze o carte de bucate in care adauga retetelor romanesti pe cele germane, maghiare si franceze. Din aceasta carte, tiparita la Brasov in 1874, am ales reteta Curcan fript.
Cum se procedeaza: Se curata un curcan bine hranit, se sareaza si se lasa sa stea vreo 4 ore, ungandu-l in interior si in exterior cu sare si unt proaspat.
Apoi, trebuie pregatite urmatoarele: castane coapte in spuza si curatite, cam vreo 3 litre, 1 litra orez, dat in unda zamei de carne, amestecat cu acele castane la un loc cu putina sare, 20 dramuri zahar pisat, 5 dramuri scortisoara pisata si cernuta.
Cu toate acestea se umple acel curcan, sa pune pe o tava unsa cu unt, ungandu-se si curcanul pe deasupra sa fie chiar gras si se pune la fript. Se da intreg la masa, taind in felii pieptul si picioarele, fara a le desparti, ca sa nu cada.
Dram – Veche unitate de masura pentru greutate si capacitate, in Tara Romaneasca (3,18 g, respectiv 3,22 cm) si in Moldova (3,23 g, respectiv 3,80 cm).
Litra – Masura de capacitate sau de greutate egala cu un sfert de litru sau de kilogram.
Reteta din Cea mai noua carte de bucate a bucatariei romane, franceze, germane si maghiare, de J.C. Hintescu (Brasov, 1874), cuprinsa in volumul Retete de Pasti de Simona Lazar si Simona Chiriac, Editura Jurnalul, 2007.
Sursa: antenasatelor.ro
(Simona Lazar, Antena Satelor)
