Sarmalute din carne de gasca (dupa Radu Anton Roman) e unul dintre cele mai savuroase preparate traditionale romanesti.
Din cale afara de fine, sarmalutele din carne de gasca cer un vin rosu, nu foarte legat si ca atare dispus la tovarasie. Si ma gandesc uneori la Rosul de Cotesti (o preferinta subiectiva, n-o luati in seama), un vin sec si infipt, destul de rar, ce-i drept, de la o vreme – caci cine sta sa mai amestece si sa potriveasca Feteasca Neagra, Cabernet Sauvignon si Merlot – dar spectaculos de delicat, iar, in anii buni, chiar irezistibil.
Se potriveste perfect cu sarmalutele acestea de o mare eleganta, care ar fi dominate si chiar anulate de un vin prea reliefat. Daca nu gasiti rosu, ceea ce e foarte probabil, nu-i nimic, Vrancea e mare, cea mai mare, chiar, podgorie din tara, cu vinuri si rosii, si albe, si seci, si demiseci, si de oala, si de pahar de cristal. Si sa vedem ce-alegem din pivnitele acestea de pe vremea lui Stefan cel Mare?
Ceva mai cu miez si cu greutate, un Cabernet de la Razoare (isi mai aduce cineva aminte de virtutile si de tinuta acestui conte scapatat de la Panciu?) O Feteasca Neagra mai cu prestanta de la Carligele? Un Merlot suplu de la Jaristea? Sau un vinut, o joaca de la Tamboiesti, o Galbena mai zburdalnica?
Sarmalute in foi de vita (reteta)
Ingrediente: sarmalutele: foi de vita, 2 oua, 1 ceapa, 1 ardei gras, 4 rosii, sare, piper, 150 ml lapte, 100 g grasime gasca, marar.
Mod de preparare: Se toaca carnea si pastrami. Se inmoaie painea in lapte, se scurge, se stoarce. Se bat ouale. Se rumenesc ceapa si ardeiul, fin tocate, in untura de gasca. Se toaca mararul. Se amesteca bine carnea, pastrama, painea, ouale, ceapa si ardeiul, sare si piper dupa gust, mararul. Rulam foile de vita umplute cu tocatura de mai sus. Oala de pamant se unge bine cu grasime de gasca. Se asaza sarmalele in straturi; intre ele se asaza crengutele de cimbru uscate, foi de dafin, piper boabe, felii de rosii; se acopera cu felii de rosii. Se toarna zeama, cat sa acopere de un deget „bulzisorii fermecati“ (cum zicea candva un anume abate). Se da oala acoperita doua ore la cuptor, la foc mic, si o jumatate de ora descoperit, sa se rumeneasca si sa scada jumatate din zeama. Se serveste cu smantana.
Sursa: Antena Satelor
