Dictatura gastronomica, tomul culinar al lui Constantin Bacalbasa, jurnalistul si gurmandul, chiar daca nu abunda in retete romanesti, aloca totusi un spatiu generos acestora. Ca unul care-a calatorit prin capitalele Europei, a strans de-acolo tot ce-a putut strange, dar nu s-a abtinut sa gaseasca retetelor cosmpopolite corespondent in retete romanesti. Daca ne ducem in campia cea manoasa a Buzaului – celebra si pentru ceapa ei rosie si aromata -, atunci vom afla o multime de retete care au la baza acest ingredient (si rosiile, ardeii si alte legume specifice zonei). Calita nitel in ulei, pana sticleste, apoi inabusita in zeama rosiilor tocate marunt cu custura, ceapa se topeste-n tocana buzoiana, buna de mancat si fierbinte (pe mamaliga rece) si rece (pe painea coapta, abia scoasa din rola).
Daca trecem muntii in satele sasesti, reteta… se-ndulceste. De parca dulceata cepei n-ar fi de ajuns, sasii ii adaugau morcov ras, suc de rosii, zahar…, dar si boia, usturoi si foi de dafin, pentru a intregi un fel de mancare savuros. Nu va voi da insa nici una dintre aceste retete, ci pe cea de Ceapa inabusita, introdusa de Constantin Bacalbasa in a sa Dictatura gastronomica.
De ce ai trebuinta: Ai trebuinta de ceapa, unt, faina, vin rosu, zeama de carne si buchet garnit.
Mod de preparare: Fa un rantas cu unt si faina, umple cu vin rosu si zeama de carne. Adauga cepe fierte timp de un sfert de ora, cu un buchet compus din patrunjel, cuisor, cimbru, foaie de dafin. Pune sa fiarba si serveste pe crutoane prajite in unt, cu capere intregi si sardele (anchois) taite marunt. Cand cepele s-au fiert in bulion, au fost sc uturate de apa si s-au racit. le mananci salata, cu untdelemn si otet.
Sursa: Antena Satelor
(Simona Lazar, Antena Satelor)
